La regulación del uso de huevos frescos en las cocinas profesionales se ha modificado
El Instituto de Estudios del Huevo recuerda la norma que ha entrado en vigor recientemente por la que los establecimientos pueden servir huevos fritos, escalfados y a baja temperatura.
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Revista Industria y Alimentos 72
Claves para la manipulación de huevos frescos en la cocina
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